材料
ほうれん草	120g
生椎茸	4枚
鶏ささみ	100g
和え衣材料
練りからし	小さじ1
酢	小さじ2
昆布だし	小さじ4
薄口醤油	小さじ2
みりん	小さじ2

下準備
・ほうれん草を熱湯で茹で、冷水で色止めし、まとめて絞る。
・生椎茸は、軸をはずし石づきを除き、細切りにする。
・鶏のささみは、筋を取り、耐熱容器に入れ、酒こさじ1をふり、ラップをかけ電子レンジにかける。（500Wで2分位）
・和え衣の調味料を混ぜ溶かす。
作り方
(1)水気を切ったほうれん草は、3cm位にカットする。
(2)生椎茸は、サラダ油を熱したフライパンで炒める。
(3)鶏ささみは、手で食べやすい大きさにさく。
(4)和え衣に、ほうれん草・生椎茸・鶏ささみを和えて出来上がり。

材料
さつま芋	250g
水（茹で湯用）	350cc
くちなしの実	1個
塩	少々
粉寒天	2g
水（寒天液用）	100cc
グラニュー糖	50g

下準備
・くちなしの実をお茶パックに入れ、すりこ木で軽くたたき割っておく。
・さつま芋の皮を厚めにむき、1cmの輪切りにし、水にさらす。
・鍋にさつま芋・分量の水（茹で湯用）・塩・くちなしの実を入れ、強火にかける。
・沸騰したら、やや火を弱め、さつま芋に竹串がすっと通る位になるまで茹でる。
・湯を切り、お茶パックのくちなしの実をとる。
・さつま芋が熱いうちに裏ごしをする。
作り方
(1)鍋に分量の水（寒天用）と粉末寒天を入れ、よく混ぜ、中火にかける。
(2)絶えず混ぜながら沸騰させ、1〜2分加熱する。
(3)火を止め、グラニュー糖を加え、再び1〜2分加熱する。
(4)裏ごししたさつま芋の中に、寒天液を加え、よく混ぜる。
(5)ぬらした流し箱に入れて、空気抜きをし、表面をならし、室温で固める。
(6)固まったら、流し箱から出し、お好みの大きさに切る。

材料(4個分）
無塩バター	60g
砂糖	80g
卵	80g
牛乳	大さじ2
薄力粉	100g
ベーキングパウダー	小さじ1/2
さつま芋	100g
黒ゴマ	小さじ2
マフィンカップ	4個

下準備
・さつま芋は、皮付きのままたわしでこすり洗いをし、5mm角の角切りにし、水にさらし、水気を切っておく。
・小麦粉とベーキングパウダーはあわせて一度ふるっておく。
・卵は、あらかじめよく溶きほぐしておく。
・オーブンに180℃の予熱を入れておく。
作り方
(1)ボールにバターと砂糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまですりまぜる。
(2)卵の1/3を加え、全体を均一に混ぜ、再び卵1/3を加え混ぜる。
(3)ここで分離を防ぐために、粉類の大さじ2程度加え混ぜる。
(4)残りの卵を加え、よく混ぜる。
(5)粉類を全部ふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜる。
(6)粉っぽさが残っているところに、牛乳を入れ軽く切り混ぜる。
(7)水気を切ったさつまい芋と黒ゴマを入れ、全体が均一になるように、切り混ぜる。
(8)マフィンカップに生地を入れ、軽く空気抜きをする。
(9)180℃のオーブンで20分焼く。
(竹串をさして、生地がついてこなければ焼き上がり）